Mugcake

• 1 ei
• 3 el havermout
• 1 banaan
• Walnoten (op gevoel en smaak)
• Kaneel
• Blauwe bessen of fruit naar keuze

Prak de banaan in een kom (grote mok) en voeg de havermout, ei en walnoten toe en meng goed. Zet het geheel 2 tot 3 minuten (afhankelijk van je magnetron) in de magnetron.

Pas op: Wanneer je het uit de magnetron haalt is de mok erg warm… Keer de mok om op een bord en garneer met de bessen of fruit naar keuze en het kaneel.

Granola

• 50 g gedroogde dadels
• 100 g havermoutvlokken
• 2 el honing
• 85 gr. Ongebrande gemengde noten
• 15 gr. Rauwe pompoenpitten
• 3 el olijfolie
• Gedroogd fruit (abrikozen, vijgen, cranberries ed.)

1. Verwarm de oven voor op 160 C
2. Kook de dadels in 1 cm water tot ze zacht zijn en pureer ze dan tot je een glad resultaat hebt. Roer de rest van de ingrediënten er goed doorheen.
3. Verspreid het mengsel over een bakplaat en zet 15 minuten in de oven tot alles goudkleurig is, draai dan de oventemperatuur naar 110 C en bak nog 30 minuten of tot alles droog en knapperig is.
4. Voeg het gedroogde fruit toe.
5. Laat helemaal afkoelen en bewaar in een luchtdichte doos.

Ingrediënten Overnight Oats

* 40 gram havermout

* 70 ml plantaardige melk

* Flinke schep kwark

* 1 el chiazaad

* Vers fruit naar keuze (diepvries kan ook)

* 1 el amandelen

* Beetje honing

* Kaneel naar smaak

Meng alle ingredienten door elkaar en zet weg in de koelkast. De volgende ochtend is het ready to eat.

Bananenvijgen speltbrood

Ingrediënten

* 140 gr volkoren speltmeel

* 100 gr gedroogde vijgen

* 20 g gedroogde abrikozen

* 1/2 tl. bakpoeder

* 1/2 tl. zuiveringszout (baking soda)

* 1/2 tl. kaneelpoeder

* 2 el. olijfolie

* 1 el. (wal)notenolie

* 2 rijpe bananen, geprakt

* 2 eiwitten, losgeklopt

* 2 handjes walnoten, fijngehakt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de vijgen met het zuiveringszout en giet er

100 ml kokend water overheen en laat een paar minuten staan. Zeef in een andere kom het meel, de bakpoeder en kaneel.
Roer de olijf- en notenolie langzaam door de vijgenmix (overtollig water even afgieten) en voeg de bananen, abrikozen, eiwitten en walnoten toe. Voeg het meel toe en roer goed door. Schep het mengsel in een ingevet bakblik en bak in ongeveer 45 minuten af in de oven. Lekker om zo te eten, maar ook heerlijk met roomboter of een plak geitenkaas........Smakelijk!

Bananenpannenkoekjes!

Ingrediënten

* 2 eieren

* 1 tl bakpoeder

* 2 (rijpe) bananen

* (kokos)olie

* ahornsiroop (optioneel)

* blauwe bessen of ander (seizoens)fruit

* kaneel

* geraspte kokos

Prak de bananen en kluts de eieren in een kommetje. Voeg de bananen en het bakpoeder toe aan de eieren en meng goed door. Verwarm de olie in een pan en laat deze goed heet worden. Schep een kleine (jus)lepel van het beslag in de pan (je kunt ook een bakring gebruiken, wel even invetten..) Laat een paar minuten goed stollen (als je te vroeg wilt omdraaien, dan valt de pannenkoek uit elkaar). Draai om met een spatel (best lastig....) Leg de pannenkoekjes op een bord en versier met de ahornsiroop, kaneel, blauwe bessen en de kokosrasp.

Overnight oats met chiazaad

Ingrediënten

* 30 gram havervlokken

* 1 el chiazaad

* 1 el kokosrasp

* kaneel naar smaak

* handje rozijnen

* 120 ml amandelmelk

* 2 el kwark

* bessen en bramen

Doe alle ingrediënten, behalve de bramen en enkele bessen in een kom en dek af. Zet deze 1 nacht in de koelkast. Bestrooi de volgende ochtend met nog wat bessen en bramen en je ontbijt is klaar. Heel makkelijk op drukke ochtenden en ook nog eens heel gezond.

Overnight Oats met rood fruit, noten en zaden

Dit recept is eigenlijk zoals hierboven, alleen vervang je de rozijnen en de verse bessen en bramen door diepvries(rood)fruit. Hiervan schep je, na het ontdooien, de avond van te voren 3 flinke lepels door het geheel en de volgende ochtend bestrooi je dit met noten, zaden en kokos.