Mugcake
Prak de banaan in een kom (grote mok) en voeg de havermout, ei en walnoten toe en meng goed. Zet het geheel 2 tot 3 minuten (afhankelijk van je magnetron) in de magnetron.
Pas op: Wanneer je het uit de magnetron haalt is de mok erg warm… Keer de mok om op een bord en garneer met de bessen of fruit naar keuze en het kaneel.
Granola
Ingrediënten Overnight Oats
* 40 gram havermout
* 70 ml plantaardige melk
* Flinke schep kwark
* 1 el chiazaad
* Vers fruit naar keuze (diepvries kan ook)
* 1 el amandelen
* Beetje honing
* Kaneel naar smaak
Meng alle ingredienten door elkaar en zet weg in de koelkast. De volgende ochtend is het ready to eat.
Bananenvijgen speltbrood
Ingrediënten
* 140 gr volkoren speltmeel
* 100 gr gedroogde vijgen
* 20 g gedroogde abrikozen
* 1/2 tl. bakpoeder
* 1/2 tl. zuiveringszout (baking soda)
* 1/2 tl. kaneelpoeder
* 2 el. olijfolie
* 1 el. (wal)notenolie
* 2 rijpe bananen, geprakt
* 2 eiwitten, losgeklopt
* 2 handjes walnoten, fijngehakt
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de vijgen met het zuiveringszout en giet er
100 ml kokend water overheen en laat een paar minuten staan. Zeef in een andere kom het meel, de bakpoeder en kaneel.
Roer de olijf- en notenolie langzaam door de vijgenmix (overtollig water even afgieten) en voeg de bananen, abrikozen, eiwitten en walnoten toe. Voeg het meel toe en roer goed door. Schep het
mengsel in een ingevet bakblik en bak in ongeveer 45 minuten af in de oven. Lekker om zo te eten, maar ook heerlijk met roomboter of een plak geitenkaas........Smakelijk!
Bananenpannenkoekjes!
Ingrediënten
* 2 eieren
* 1 tl bakpoeder
* 2 (rijpe) bananen
* (kokos)olie
* ahornsiroop (optioneel)
* blauwe bessen of ander (seizoens)fruit
* kaneel
* geraspte kokos
Prak de bananen en kluts de eieren in een kommetje. Voeg de bananen en het bakpoeder toe aan de eieren en meng goed door. Verwarm de olie in een pan en laat deze goed heet worden. Schep een kleine (jus)lepel van het beslag in de pan (je kunt ook een bakring gebruiken, wel even invetten..) Laat een paar minuten goed stollen (als je te vroeg wilt omdraaien, dan valt de pannenkoek uit elkaar). Draai om met een spatel (best lastig....) Leg de pannenkoekjes op een bord en versier met de ahornsiroop, kaneel, blauwe bessen en de kokosrasp.
Overnight oats met chiazaad
Ingrediënten
* 30 gram havervlokken
* 1 el chiazaad
* 1 el kokosrasp
* kaneel naar smaak
* handje rozijnen
* 120 ml amandelmelk
* 2 el kwark
* bessen en bramen
Doe alle ingrediënten, behalve de bramen en enkele bessen in een kom en dek af. Zet deze 1 nacht in de koelkast. Bestrooi de volgende ochtend met nog wat bessen en bramen en je ontbijt is klaar. Heel makkelijk op drukke ochtenden en ook nog eens heel gezond.
Overnight Oats met rood fruit, noten en zaden
Dit recept is eigenlijk zoals hierboven, alleen vervang je de rozijnen en de verse bessen en bramen door diepvries(rood)fruit. Hiervan schep je, na het ontdooien, de avond van te voren 3 flinke lepels door het geheel en de volgende ochtend bestrooi je dit met noten, zaden en kokos.
Go fit, Go healthy
Elke verandering begint met een eerste stap