Easy Peasy Bread

  • Kokosolie
  • 3 rijpe bananen
  • 50 g dadels
  • 3 eieren
  • 150 gr. Volkoren speltmeel
  • 2 tl. Baking soda
  • 2 el geraspte kokos
  • 2 el pompoenpitten
  • 1 el zonnebloempitten
  • 1 hand grofgehakte walnoten
  • 1 tl. Zeezout

Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een cakevorm (24 cm) in met de kokosolie. Doe 2 rijpe bananen met de dadels, eieren, het speltmeel en het bakpoeder in een keukenmachine en mix tot een glad geheel. Schep het beslag in een kom en doe er de kokos, pitten, walnoten en zeezout bij.
Voeg dan de derde banaan in kleine stukje toe. Roer alles goed door elkaar en schep in de ingevette cakevorm. Zet deze ongeveer 45 – 50 minuten in de oven                                                     


Let's go Nuts! Voor 200 gram

  • 200 gram ongezouten, ongebrande cashewnoten
  • 1 tl vloeibare honing
  • 1 tl kerriepoeder
  • Zeezout

Verhit de oven op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de cashewnoten in een kom, sprenkel er de honing over en hussel alles door elkaar. Strooi er het currypoeder over en hussel nogmaals door elkaar. Bestrooi ze met zeezout. Spreid de nootjes uit op de bakplaat met bakpapier en zet ze 10-12 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.

Laat afkoelen!                                                      


Energiebonbonnetjes, voor het hele team

 

200 gram dadels

250 gram rauwe gemengde noten

2 tl cacaopoeder

1 el geraspte kokos

1 el kokosolie

 

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak er op de hoogste stand een dikke deegachtige massa van. Maak balletjes van 2 tot 3 cm en laat ze 1 tot 2 uur in de koelkast opstijven.

 

 


Dadel-Walnotenreepjes

 

Ingrediënten

* 250 gr dadels

* 125 gram kokosolie

* 1 el agavesiroop

* 100 gr walnoten

* 1 rijstwafel, in kleine stukjes

* 1 ei, geklutst

* kokosraps

* 1 el chiazaad

 

Snijdt de dadel in stukjes. Vet een ovenschaal of bakblik in met kokosolie. Laat de rest van de kokosolie, samen met de agavesiroop langzaam smelten in een ruime pan op laag vuur. Voeg de dadels toe en meng goed. Voeg onder voortdurend roeren de walnoten en het ei toe. Laat het mengsel goed warm worden. Giet de helft van het mengsel in de schaal. Strooi de stukjes rijstwafel en het chiazaad er over en druk aan met de bolle kant van een lepel. Giet nu ook de tweede helft van het mengsel er bij. Duw weer goed aan, zodat de bovenkant egaal is. Bestrooi met de kokos en laat ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Als deze is afgekoeld is, kun je er vierkantjes van snijden.


Bananenbrood met wortel en noten

 

Ingrediënten

* 4 eieren

* 4 bananen

* 120 gr havermout

* 2 el kaneelpoeder

* 1 tl vanillepoeder

* gedroogd fruit, 2 handjes (ik had abrikozen en vijgen)

* 1 hand pecannoten en eventueel pitten en zaden

* 1 el lijnzaad

* 1 geraspte (grote) wortel

 

Verwarm de over voor op 180 graden. Vermaal de havermout in een keukenmachine tot een meelachtige structuur. Doe daar de eieren en 2 bananen bij en pureer deze goed. Voeg daarna de andere 2 bananen toe, samen met de kaneel, lijnzaad en vanillepoeder. Meng totdat je een mooi, glad mengsel hebt. Voeg tenslotte de geraspte wortel en het gedroogde fruit (en de noten en zaden) toe. Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal of gebruik bakpapier. Strooi hier de pecannoten met nog extra noten en zaden overheen. Bak de cake 30 tot 35 minuten en controleer met een satéprikker of hij gaar is.