Pizza Carpaccio

  • Volkoren wrap
  • Carpaccio
  • Pijnboompitten
  • Rucola
  • Parmezaanse kaas
  • Truffelmayonaise
  • Zongedroogde tomaatjes

 

Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg de wrap in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuten, zodat de bodem krokant wordt.

Beleg vervolgens de pizza met de carpaccio en de rest van de ingrediënten en smeer daarover wat truffelmayonaise. 


Boekweitwraps met groenten en geitenkaas, voor de wrap (4 stuks)

  • 100 gram boekweitmeel
  • 300 ml plantaardige melk
  • 2 eieren
  • Snufje zout

Meng het meel met een snufje zout. Voeg vervolgens 1 voor 1 de eieren toe en voeg daarna langzaam de melk toe. Mix het met een mixer tot een gladde massa. Laat een pan heeeeel heet worden en bak zoals pannenkoeken…

Snijd een aubergine, courgette en rode paprika in kleine blokjes en roerbak deze. Breng op smaak met peper en zout.

Vul de wraps met het groentemengsel en bestrooi met geitenkaas. Rol de wrap voorzichtig op en bestrooi nogmaals met geitenkaas..


Pasta met homemade pesto

 

Ingrediënten voor de pesto

* 2 plantjes basilicum, de blaadjes

* 2 teentjes knoflook

* 1 sjalotje

* 45 gr. pijnboompitten

* 50 gr. Parmezaanse kaas

* 75 ml olijfolie extra vierge

meng alle ingrediënten in een keukenmachine tot de pesto

 

Voor de pasta

* 300 gram volkoren penne

* 2 (biologische) kipfilets, in stukjes

* 1 aubergine in blokjes

* 1 courgette in blokjes

* 1 rode ui, gesnipperd

* fijne Parmezaanse (geraspte) kaas

 

Bereid de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Fruit de ui in wat olie en voeg de courgette en aubergine toe. Bak in een aparte pan de kipfilet bruin. Meng vervolgens de pasta met de groente, kip en pesto en bestrooi met de fijne Parmezaanse kaas.


Groente ovenschotel, 2 personen

Ingrediënten

* 100 g verse ricotta

* 1 eetlepel gescheurde basilicum

* 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

* 2 kipfilets van 200 g.

* Zeezout en peper

* 250 g cherrytomaatjes, gehalveerd

* Groene en gele paprika, in repen

* Courgette, in plakjes

*

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng ricotta, basilicum en Parmezaanse kaas. Snij de kipfilet doormidden, maar snijd deze niet helemaal los. Schep het ricottamengsel er in en sluit de kipfilet. Zet desnoods even vast met een sateprikker. Verhit olie in een koekenpan en bruin de kip aan beide kanten ongeveer 2 minuten. Leg de kip met de tomaatjes op een bakplaat bij de paprika en de courgette en laat het geheel in ongeveer 15 minuten gaar worden. Serveer met bruine rijst.


Speltgranen met aubergine en groene asperges

 

Ingrediënten

* 300 gr spelt

* schaaltje groene asperges

* blikje tomatenstukjes op sap

* aubergine, in blokjes

* rode ui, gesnipperd

* 3 stukken zalmfilet

* Olijfolie om in te bakken

* peper en zout

 

Kook de asperges 3 minuten en giet af. Zet intussen water op voor de spelt en bereid deze zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de zalm in blokjes. Verhit de olie in een pan en fruit hierin het uitje, voeg vervolgens de aubergine toe en roerbak deze ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe. Neem een koekenpan en bak de zalm in wat olie gaar. Voeg tenslotte de spelt bij het tomatenprutje en warm deze op. Voeg daarna voorzichtig de zalm en de asperges toe en breng op smaak met peper en zout.


Volkoren pasta met gamba's, 4 pers.

 

Ingrediënten:

* 300 gr volkoren tagliatelle

* teentje knoflook

* paar flinke handen spinazie

* 750 gr. cherry tomaatjes

* 1 zak gepelde gamba's, 450 gram

* olie speciaal voor bakken

* peper en zout

 

Kook de pasta volgens de bereidingswijze op de verpakking. Verwarm een hapjespan en doe daar wat olie (speciaal voor bakken) in. Bak de tomaatjes in 5 minuten in de olie met de deksel op de pan totdat deze zacht zijn. Voeg daarna de spinazie toe en laat deze slinken. Bak in een koekenpan de knoflook even aan en voeg vervolgens de gamba's toe. Roerbak deze tot ze gaar zijn en voeg deze toe aan het tomaten-spinaziemengsel. Meng met de tagliatelle en serveer (eventueel nog met wat geraspte Parmezaanse kaas, vinden ze hier heerlijk)